人造肉是“科技”但非“狠活” DATE: 2024-12-04 16:48:59
近日,科技人造肉概念火热,人造肉2月28日,非狠多只概念股涨停。科技据了解,人造肉目前,非狠已有多家国内企业在人造肉赛道抢先布局。科技
美盈森控股子公司深圳文麻生物科技有限公司(以下简称“深圳文麻”)就是人造肉其中的先行者。公司2019年便入局人造肉赛道,非狠致力于植物蛋白产品的科技研发和销售,旗下拥有植物肉品牌“庖丁造肉”。人造肉植物蛋白也是非狠美盈森探索业务增长点的重要方向之一。
对此,科技2月29日,人造肉《证券日报》记者采访了深圳文麻(美盈森植物肉品牌公司)CEO李长吉。非狠
综合考量口感、营养等因素
李长吉表示,目前人造肉产品主要分为两类:细胞基人造肉与植物基人造肉。现阶段细胞基还处于实验室阶段,且成本高昂,无法实现大规模商业化;而植物基在原料、工艺、加工成本等各方面均更为成熟,完全具备商业化的条件。
李长吉介绍,植物基人造肉由来已久。“素肉”就属于一种古典的“人造肉”。以素仿荤的素鸡、素鸭、素鱼等食物,最早可以追溯到宋朝。“目前的植物基人造肉,可以说是从原材料、制造工艺、科技含量等方面对传统‘素肉’的全面升级。”
对于消费者来说,口感、营养、成本和安全性是挑选食物时考量的关键要素。李长吉称,上述要素人造肉都在逐步“补齐”。
具体来看,一是口感。“经过行业10多年的发展,人造肉和普通动物肉的口感已经非常接近,可以达到90%的相似度,如果做成菜肴,将更加逼真。”李长吉表示。
二是营养。李长吉认为,相比动物肉,植物肉反而更有优势。“植物肉蛋白质的含量更高,且是零胆固醇、零反式脂肪酸的。此外,还会加入omega-3、钙、铁等营养物质,更容易被人体吸收。”
三是安全性。“大家一想到人造肉就觉得是‘科技狠活’。它确实是科技,但并非‘狠活’。”李长吉解释称,首先,植物肉本身的来源就是非转基因大豆、大豆蛋白、蛋白粉等,且其添加剂现在都非常合规,相对来说,动物肉反而存在疫病、激素、抗生素等健康风险。
目前,深圳文麻已建立起较为完善的产品矩阵,涵盖中西餐,包括植物蛋白牛排、植物蛋白臻香肉丸、植物蛋白酥香鸡块、植物蛋白肉碎、预制广式点心系列、蛋白粉、健康零食系列及月饼等。目前公司合作的餐饮门店已多达100家。
李长吉介绍,下一步,公司会在做好食材的基础上,布局垂直领域的应用,比如,针对病理人群、三高人群的术后恢复,解决其不能吃肉的问题。此外,也会在植物肉预制菜领域积极探索。
市场前景广阔
目前,我国人造肉市场尚处于蓝海阶段,竞争格局较为分散。但在巨大市场前景吸引下,传统食品巨头也纷纷下场,包括双塔食品、双汇发展、新希望、金字火腿、雨润食品等。
相比市面上的其他企业,李长吉分享了深圳文麻独特的竞争优势:首先,深圳文麻在国内人造肉赛道入局最早,公司于2019年召开了国内第一场植物肉正式的发布会与品鉴会;第二,公司一直与该领域的顶尖院校江南大学有密切合作;第三,公司有独特的技术优势,普通植物肉品牌都是用大豆、豌豆这些常见蛋白作为原料,而公司有独创的火麻仁蛋白,其跟大豆蛋白结合能达到更好的口感。
此前,头豹研究院从消费者体验感、营养成分、品牌力、渠道力、购买力、创造力等方面,对多个品牌植物肉进行了测评,结果显示,在营养价值方面和综合得分方面,深圳文麻的“庖丁造肉”力压所有植物肉品牌,排名第一。
据Research and Markets公布的数据,2020年全球植物性人造肉市场规模约为136亿美元,预计到2027年全球植物性人造肉行业市场规模有望达到350亿美元,2020年至2027年年均复合增长率达14.4%。
面向未来,李长吉表示,坚定看好人造肉的市场前景,蓝海市场正徐徐打开。